Süßkartoffel-Kokoscremesuppe mit knusprigen Kartoffelchips

4 Portionen

• 2 große Süßkartoffel
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 700 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 2 Kartoffeln
• Kresse

Die Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse scharf anbraten. Knoblauchzehen beigeben.

Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren und mit Kokosmilch verfeinern.

Für die Kartoffelchips. Die gewaschenen Kartoffel fein mit einer Hachel hobeln und in Öl knusprig braten.