Hühner-Gemüse-Curry

4 Portionen

• 300g Hühnerfleisch
• ½ Zucchini
• 1 Zwiebel
• 3 Karotten
• ¼ Kürbis
• ¼ rote Paprika
• 350-400 ml Kokosmilch
• 1 TL Currypaste
• Kurkuma
• Currypulver
• Reis
• Cashew Nüsse
• Kokosöl

Zuerst das Hühnerfleisch so wie das Gemüse in kleine Stücke schneiden und in etwas Kokosöl anbraten. Anschließend die Currypaste einrühren und mit der Kokosmilch aufgießen. Gewürze dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Nebenbei den Reis zustellen und gemeinsam mit dem Curry und den Cashew Nüssen servieren.