Brombeerschnitten

• Biskuitteig:
  6 Eier
  150g Birkenzucker
  1 Packung Vanillezucker
  180 g Dinkelmehl
  1/2 Packung Backpulver

Zuerst die Eier mit dem Birkenzucker und dem Vanillezucker ein paar Minuten schaumig schlagen. Nach und nach das Mehl und das Backpulver unterheben. Masse auf das Blech oder in eine Springform leeren und ca. 20 – 30 Minuten bei 180 Grad Heißluft backen. (Stäbchenprobe, Teig sollte nicht zu dunkel werden)

• Brombeercreme:
  250g Topfen
  250g Joghurt
  500g QimiQ classic
  5 EL Milch
  80g Birkenzucker
  2 Handvoll Brombeeren

Für die Creme, zuerst das QimiQ gemeinsam mit dem Topfen cremig schlagen. 70g Birkenzucker und die Milch dazugeben und weiter schlagen. Die Brombeeren mit einer Gabel zermatschen und die restlichen 10g Birkenzucker untermischen. Die zermatschten Brombeeren zur Creme geben und gut vermischen. Eventuell nach Belieben mehr süßen.

Sobald der Biskuitteig ausgekühlt ist, die Creme darüber verteilen und für mindestens 3 Stunden kühl stellen.