Eierschwammerlrisotto – ein Genuss :)

300 g Risottoreis
300 g Eierschwammerl
60g Butter
1 Knoblauchzehe
1l Gemüsebrühe (Wasser + Suppenwürfel)
60 gr Parmesan

1 Zwiebel

Salz, schwarzer Pfeffer

Rucola
Die Zwiebel klein hacken, Eierschwammerl putzen und in kleine Stücke schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Eierschwammerl und die gepresste Knoblauchzehe darin glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben und kurz anrösten und mit der Gemüsebrühe aufgießen (zugedeckt ca 20-25 Minuten garen lassen).
Zum Schluss die gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und Parmesan unter das Risotto mischen und den Rucola drüberstreuen. Mahlzeit 🙂
Alternativ lassen sich auch natürlich Champions etc verwenden!
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